酵素也称作“酶"，是以动物、植物、菌类等为原料发酵而成，是具有生物催化功能的高分子物质，在酶的催 化反应转化为另一种分子。比如果蔬酵素食品是以蔬果为原料，经益生菌酦酵后所产生的一种液态食品，其中含有有益人体成份：植化素、酦酵二级代谢物。具有预防疾病、调整免疫力、抗老化、防癌等功能。因为酵素需要特殊温度保存和运输，在使用和食用会有诸多不变。所以通过酵素冷冻干燥机技术应用解决，在保持原有的营养成分不变同时能常温保存、方便携带和运输、使用非常便利，得到广泛应用。
工作原理是通过水相三态相互转换原理，三种状态是通过SFD冻干机在低温下把液态的水、冻结成固态的冰、在真空环境下把固态的冰直接升华为气态过程。因为利用升华原理在低温和真空控制下运行，能保持冻干后酵素粉原有的营养成分，含水特别少，复水性好，密封后在常温下保存3~5年。
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