【工艺】卡塞尔冻干机的免疫牛初乳冻干工艺流程
更新时间：2021-07-07 点击次数：1539
牛奶、酸奶等等我们日常生活中食用很多，我们知道它的营养价值很高，而牛初乳是站在金字塔顶端的营养食品。从营养价值来看，牛初乳>巴氏奶>酸奶>常温奶>奶粉>复原乳>乳饮料。那么问题来了，什么是牛初乳？
牛初乳是母牛产犊后72小时内的乳汁，含有丰富的营养物质，大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，含有3000多种营养成分。其中牛初乳最重要的营养成分，就是免疫球蛋白。
牛初乳的神奇之处在于，它不仅能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖，还不会产生任何副作用，在任何时候均可有效的保护身体健康。大量研究证明，初乳中IgG的含量与其他生物活性物质的含量呈一定的正相关，是初乳中的主要功能性组成成分，也是衡量牛初乳及其制品质量的重要指标。
在牛初乳产品生产加工过程中的膜除菌、冻干等技术都会使标准允许范围的内源性激素进一步的去除，最终牛初乳粉的激素含量，几乎可以忽略不计，往往低于普通乳制品。我们食用牛初乳一天不超过2克，而这样低剂量使用里面激素含量*可以忽略不计，现在整个行业包括学术界有一个共识，目前牛初乳是安全性级别高乳制品，尤其是冻干牛初乳绝不含激素”
冻干机在免疫牛初乳真空冷冻干燥工艺流程，主要包括免疫牛初乳→离心脱脂→微滤除菌→添加保护剂→装仓→真空冷冻干燥(预冻-升华干燥-解析干燥)→制品→检测→包装。
1、预处理：
免疫牛初乳呈淡黄色，含有大量的脂肪、血红细胞及一些分子量大、不易溶解的杂质，如果不除掉，在冻干过程中有可能形成夹层或塌陷，影响冻干产品的质量，所以先将免疫牛初乳在6000r/min，4℃条件下离心15~20min。
2、微滤除菌：将脱脂免疫牛初乳预热40至45℃，经泵打入微滤平衡槽中，由供料泵泵入微滤循环系统中，逐渐提高循环泵速至5m/s。循环压力为10Pa，进口压力为30Pa，膜孔径为0.22μm。
3、真空冷冻干燥：将除菌后的免疫脱脂乳装仓，进行冷冻干燥。利用真空冷冻干燥技术对免疫牛初乳进行冻干处理，对预冻温度、预冻速率、装液厚度、保护剂等影响冻干效果的因素进行试验研究，确定了最佳的冻干工艺参数。结果表明，装液厚度10mm，冻结终点温度-30℃，冷阱温度-45℃，真空压力15Pa，升华温度≤-5℃，解析温度≤20℃，同时添加二元保护剂：蔗糖10g/L与甘露醇40g/L。冻干后样品基本保持了原有的形态，复水性好，脱壁容易，且抗体在冻干过程中免疫活性不受损失。
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