冻干蓝莓干生产线工艺流程

       蓝莓冻干技术得出的蓝莓干外形饱满，与鲜果无异，具有蓝莓的*风味，入口酥脆，疏松多孔，易于咀嚼。

      食品真空冷冻干燥机加工冻干蓝莓干生产线工艺流程：原料→挑选→清洗→沥干→预处理→装盘→真空冷冻干燥→包装。其中，真空冷冻干燥过程包括预冻-升华干燥-解吸干燥三个阶段。蓝莓的共晶点在-33℃左右，共熔点在-30℃左右。

      试验结果表明：蓝莓真空冷冻干燥的工艺为在-55℃预冻7.5h，设定隔板温度为50℃，再进行真空冷冻干燥32h。得到的冻干蓝莓含水率为5.27 %，复水比为2.53。

       真空冷冻干燥对蓝莓的各营养成分如花青素、酚类物质、超氧化物歧化酶等保持率*高。我国对于真空冷冻干燥技术的研究起步较晚，目前冻干技术仍未普及，主要原因是成本太高，所以进行冻干工艺的优化是很有必要的。