冻干面和方便面的区别在于：冻干面是运用冷冻干燥技术加工而成的方便面，特点是非油炸，食材丰盛，口感好，营养价值高；而方便面则是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，从而让面条的形状固定，一般可以生吃。冻干面采用真空冷冻干燥技术将鲜面条、汤及蔬菜速冻，后在真空状态下升华干燥脱水，冻干面和其它速食面一样，只需加水，即可恢复原来的面貌，且色、香、味基本保持不变。
而且由于冻干面采用真空冷冻干燥技术，没有经过高温改变食品的物理化学结构，因此它的营养成分几乎没有流失，基本与新鲜实物相等。此外，高达95%的脱水率使得食品保质期大大延长，真空包装，可在常温环境中保存五年以上。
冻干处理后，不仅面饼复水性好，鲜嫩劲道，和生面现煮的没两样，配菜里的蔬菜、萝卜乃至整块牛肉、整只虾仁，就是和泡面盒子上画得一样大、一样色泽诱人、一样有口感，远比以往泡面配菜包里色彩暗沉、香精调味明显的小肉块、小虾米要来得令人欣慰得多 。
食品型冷冻干燥机主要技术优势：
● 预冻、干燥分体结构，同时进行，提高了冻干效率，缩短了冻干时间。
● 航天级铝合金隔板材质，双面辐射加热，辐射率90%以上，温度均匀性好。
● 高效混合型载冷剂介质，较低的凝固点和较高的沸点，换热效率高，使用寿命长。
● 干燥曲线优化控制算法，可在干燥阶段控制制品升温速率及真空度值。
● 专业的气体导流设计及控制技术，捕水能力强，干燥效率高。
● 托盘由航空防锈铝合金冲压成形，并经特殊表面处理有较高的吸热率。每个干燥舱均配有2套物料托盘。
● 工业级嵌入式触摸屏+SH-HPSC-III模块化控制器，系统稳定可靠，控制精度高。
● 专业设计的FD-MANAGER控制系统，可保存多组工艺配方，同时可在干燥过程中对工艺进行实时调整，提高工艺优化率。
● 灵活的手动+自动控制方式，手动用于摸索工艺，自动用于批量化生产。
● 精准的传感器校准功能，确保长期使用工艺参数的精确性。
● 可设置用户等级和密码，分权进行操作管理。
● 可选配功能强大的LYO-MEGA上位机控制系统，可记录、保存长达十年期间的运行数据、曲线及报警记录，提高产品的可追溯性；同时方便观察、操作及故障诊断。
● 可根据用户需求进行非标定制。
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