香蕉是我国大宗水果之一，富含果胶、糖类、单宁、维生素和多种酶类。因为香蕉极易受到到机械损伤，对保存和加工的温度要求*，目前有烘干香蕉、油炸香蕉或者香蕉罐体等加工方法对营养成分破坏大，容易产生褐变等，没有被消费者接受，所以香蕉99%用于鲜食。现代人们对绿色食品的信赖和对休闲食品的依赖，利用FD冻干技术，果蔬冻干机在香蕉冻干加工得到应用，保持香蕉加工产品中的营养成分和原有的品色，香蕉冻干品被人们作为保健食品和减肥食品。
冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化。即固态、液态和气态，三种状态在不同温度和真空环境下相互转换又可以共存。果蔬冻干机利用升华原理，进行香蕉冻干加工生产，把低温冻结香蕉物料中的水分成固态，然后在真空环境下不经液体，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到香蕉冷冻干燥的目的。香蕉冻干加工的工艺流程为：精选新鲜优质香蕉-去皮-切丁/切片-护色-清洗-沥干-装盘-低温冷冻-真空冷冻干燥-出仓-称重-检测-包装等分为三个作业区域，前处理区域、冻干处理区域，后处理区域。加工整个过程在食品卫生要求下进行处理，香蕉在果蔬冻干机加工处理后，保存原有的色、香、味、形状和营养成分基本不变，以及各种维生素、氨基酸和矿物质得到保存，冻干后含水在3%左右，可以在常温下保存时间，方便存储和运输。
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