真空冷冻干燥机在铁皮石斛的加工中应用技术

铁皮石斛真空冷冻干燥加工的工艺流程

1、采摘无病虫害的铁皮石斛茎，用流动水清洗干净，按长度切段1.5~2 cm进行分级整形。采用热水进行灭酶处理，根据预试验，选定处理温度为85℃，处理时间为4-6 min。在烫漂的同时进行保绿处理，调节pH7.5并加保脆制剂。

2、然后用冷水冷却，沥除表面附着水。

3、然后将铁皮石斛茎段平铺在物料盘中，要求厚度均匀。由于装料量与升华干燥时间有关，所以设定的装料量分别为2.70、3.89、5.35、7.90、9.6 kg／m2。

4、*行预冻结处理，先测定出铁皮石斛的共晶点和共熔点，设定冻结温度和时间。

5、再进行升华干燥处理，先将冷阱调节至温度为一60℃，再启动真空泵至真空度20 Pa，然后开始给予升华热。

6、根据预试验设定温度为55℃。在下面的解析干燥处理中，真空度保持不变，将加热温度适当降低，目的是保持铁皮石斛的营养活性成分不被高温所破坏，在解析干燥阶段允许zui高温度为45℃。当测得的料温与搁板温度趋于一致时，即为干燥终点。破除机器真空，取出铁皮石斛，在于燥清洁的环境中采用聚酯盒外套聚乙烯膜真空包装。