香蕉脆片冻干机的工艺流程

香蕉脆片冻干机制备的冻干香蕉片口感酥脆、无涩味,保持了香蕉原有的颜色、形状和营 养成分,具有浓郁的新鲜香蕉芳香气味。其冻干工艺流程如下：鲜果采收一拣选一杀菌一清洗一去皮一预冻一 切片一冻结一真空冷冻干燥一出仓一检验包装。

1、鲜果采收

购回新鲜香蕉

2、拣选

将压坏、霉烂、成熟度不够的,拣选出来。

3、杀菌

用300ppm的次氯酸钠溶液,浸泡香蕉15分钟。

4、清洗

捞出香蕉,用清水漂洗,至无次氯酸钠残留。

5、去皮

人工剥皮,取果肉。

6、预冻

在冷库中冷冻至一定的温度。

7、切片

在低温的环境下,将香蕉送入切片机内切片,厚度为 0.6~0.8cm。

8、冻结

香蕉的共晶点为-33±l℃,一般冻结温度比物料共晶点温度低5-10℃,所以香蕉的冻结温度为-40℃。物料冻结至 *,需要一定时间,达到冻结温度后维持2~3小时。

9、真空冷冻干燥

设定好食品冷冻干燥机上的真空度、冷肼温度、加热板温 度和时间,进行真空冷冻干燥。

10、出仓

真空冷冻干燥结束,控制好环境的温度、相对湿度,然后出仓包装。

11、检验、包装

产品质检，真空包装