浅析冷冻真空干燥机实现果蔬冻干的两大工艺

　　蔬菜水果经过冷冻干燥技术降低含水量，低温使微生物不可繁殖，使蔬菜水果中的酶产生惰性，从而使蔬菜水果长久的保存，且便于长时间的运输。今天给大家讲一下冷冻真空干燥机实现果蔬冻干的两大工艺：
 

　　1.空气枯燥：冷冻真空干燥机技能的机理与其它常规物料枯燥的机理共同，其主要特点是选用适宜温度和风量的热风来促进果蕊内部水分经过毛细管向外分散。在果蔬脱水枯燥期间，或许发生一系列的质量改变。这些改变包含化学改变，如褐变、脂类氧化和褪色;物理改变，如复水性、开裂、安排和香味损失、养分改变。
 

　　2.浸透脱水：果蔬浸透脱水是指在必定温度下，将生果或蕊菜浸入离浸透压的溶液，即糖溶液或盐溶液中，利用细胞膜的半浸透性使物料中水分转移到溶液中，到达除去部分水分的一种技能。与传统的热风脱水相比，因为水分的转移面没有发生相的改变即无需加热，因此浸透脱水的脱水具有能耗低、百养成分摄失少的特点。因为它能够在较短的时刻内除去生果、燕菜里的水分而不损坏其安排。使它们仍能保持原有色泽、风味、养分和质量，而且感观与新鲜时几乎一样，因此是一种被看好的加工技能。
 

　　冷冻真空干燥机借助空气枯燥以及浸透脱水两种工艺来完成对食品或者果蔬的冻干工作，是食品可以得到有效冻干，在不影响其营养价值的前提下，延长了其保质期。